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丸子流水線加工工藝及設備介紹

發布時間:2018-06-19 09:26:42
 
    丸子流水線可以生產的丸子主要有速凍雞肉丸、魚丸、蝦丸等,是隨中國養殖業飛速發展而極具成長潛力的肉食品加工工業,相對于香腸、火腿加工來說具有易加工、易貯存的特點。
 
    丸子流水線加工工藝及設備介紹如下:
 
    原料肉處理→絞肉→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→裝袋→入庫
 
    原料肉處理:選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物。
 
    絞肉:把原料肉絞成顆粒狀
 
    打漿:將加工好的顆粒置入打漿機用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團;再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性,約5-8分鐘;接著放肉類改良粉,用中速打,打到肉漿會粘桶邊會拉絲,約5-6分鐘;再放特級安定粉,用中速打,在打的過程中慢慢加水直到加完,打到漿表面發亮粘性好,有拉力。約5-7分鐘。再把香料、白糖、淀粉一起下,中速打,打到漿體表面發亮,沒有粉顆粒狀約6-9分鐘;最后放油蔥酥、雞皮,用中速打,打均勻即可出漿
 
    成型、蒸煮、冷卻:將成型槽的水加熱到85℃左右,調整好丸子流水線出口刀距,加入餡料,用長柄勺接下最初的丸子,待成型穩定后即可開始正常生產,待丸子漂到水槽尾部時撈出放入蒸煮槽,水溫95℃,時間視丸子大小而定,最后撈出放入冷卻槽中徹底冷卻。
 
    速凍:將丸子撈于塑料盤中入速凍庫速凍,速凍庫要求溫度-38攝氏度,待丸子中心溫度達-18℃出庫。
 
    裝袋入庫:將丸子裝入袋中用封口機封口。
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